Ricotta di pecora

La ricotta fresca di pecora del Caseificio Garau è prodotta esclusivamente dal solo siero - senza aggiunta di latte o panna - derivato dal latte di pecora proveniente dai pascoli dell'entroterra sardo. Con un un alto contenuto di proteine nobili e un sapore ricco di essenze che volge leggermente al dolce, ha tutte le caratteristiche del prodotto d'eccellenza:

Il peso medio della forma è intorno a 1,50 kg.

La ricotta salata segue lo stesso procedimento di produzione della ricotta fresca, ma prima di essere messa in commercio viene pressata, salata e stagionata. La quantità di sale utilizzato è abilmente dosata per evitare che nasconda sapore ed aromi ma, allo stesso tempo, permetterne la perfetta conservazione.

La stagionatura può variare da 10 giorni a un mese; il peso medio per forma è intorno ai 2 kg. La ricotta salata è usata prevalentemente grattugiata, sulla pasta, in particolare sui malloreddus (i tipici gnocchetti sardi), ma è apprezzata anche da sola.

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