Su Nuraxi stagionato

Su Nuraxi stagionato, prodotto esclusivamente con latte di pecora fresco proveniente dai pascoli dell'entroterra sardo, può essere definito il re dei formaggi tradizionali, per le sue caratteristiche inconfondibili e la sua antichissima origine.

La pasta è dura, di colore bianco o giallo chiaro, talvolta mostra lievi occhiature. Il sapore è sempre deciso, con un grado di piccantezza crescente con la stagionatura. Ha forma caratteristica, con un peso medio di 2,8 kg, a scalzo bombato e stagionatura superiore ai sei mesi.

Molto nutriente e digeribile, è impiegato sia come formaggio da tavola sia come condimento, spolverato sui ravioli di ricotta e sui culurgiones, tradizionali ravioli ripieni di patate, menta e formaggio, lavorati a spiga.

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